大别山中的罗田县胜利镇，有一句流传了千百年的民谚：“老米酒，蔸子火，除了神仙就是我。”


罗田县胜利镇委副书记、政协联络处主任赵火存（左二）来到扶贫示范企业——陈家山“守古”原浆老米酒厂，现场查看老米酒酿造过程。

罗田民歌《老米酒歌》唱道：“一杯酒儿菊花黄哟，心肝的姐儿呀咿哟，敬贵宾呀大口尝一尝。喝了这杯酒呀，身体强又壮，吉祥如意保健康。 二杯酒儿糯米香，心肝的姐儿呀咿衣哟，敬贵宾大口尝一尝，喝了这杯酒呀，路途宽又广，锦绣前程好风光。三杯酒儿蜂蜜甜，心肝的姐儿呀咿哟，敬贵宾大口尝一尝，喝了这杯酒呀，情意深又长，天长地久莫相忘。” 民谚所言、歌中所唱的“老米酒”，凡是尝过的人，都会陶醉在那浓郁的绵香之中。





罗田人都说：“罗田老米酒，出自胜利”。而胜利镇更多的人都知道：“胜利老米酒，要数陈家山”。

许多研究陈家山老米酒的人认为，陈家山，位于大别山深处，海拔680米，这里的自然环境没有受到污染，当地用石块砌成梯田种出的圆糯，辅以溪间的清泉，再加上海拔较高而形成的独特小气候，因而酿出滋味醇厚的老米酒。



不可否认，这是陈家山老米酒“好”而“醇”原因之一。为了保持特色，更为了让“喝得放心”，陈家山“守古”原浆老米酒厂在酿造老米酒过程中，坚决遵循使用“本地糯米、龙泉水、竹木用具”三大要素。







酿酒老工艺师傅陈月文说：“本地山浸田产的糯谷虽然产量不高价格高，但由于很少使用农药、化肥，从而保持酒的纯正，出酒率高；龙泉水由陈家山首羊寨的山岩石中涌出，经年不枯、冬暖夏凉，没有半点杂质与污染，与过滤水无区别；而在老米酒酿造时，使用竹羌、竹篓和木瓢、木桶等传统竹木工具，坚决拒绝使用塑料、金属制品，这是对老米酒醇正的有效保障......”





陈月文老人的一席话，是否可为陈家山老米酒“秘方”之一呢？至少，我们可以由此当成陈家山老米酒厂注册“守古”之名的诠释吧！




刚开缸的老米酒